2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》7月31日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、按是用手掌根將面劑壓扁，使面劑符合成品的質感要求。

答 案：對

2、硝酸鹽常用于制作豆腐腦

答 案：錯

3、水油酥松發(fā)性比干油酥好。()

答 案：錯

單選題

1、叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見方，( )厚的小片。

• A：0.3厘米
• B：0.2厘米
• C：0.4厘米
• D：0.5厘米

答 案：A

2、搓條操作時，將餳好面坯切成()，然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。

• A：方塊
• B：小丁
• C：長方片
• D：長條狀

答 案：D

3、生化膨松面基調(diào)制時，要嚴格掌握酵母與面粉的比例，醇母的數(shù)量占面粉數(shù)量的()

• A：10%
• B：8%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

多選題

1、飲食產(chǎn)品按需定產(chǎn)，()的特點為依據(jù)進行管理的活動。

• A：以銷定產(chǎn)
• B：以產(chǎn)促銷
• C：現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷
• D：現(xiàn)產(chǎn)后銷
• E：日產(chǎn)日清

答 案：BDE

2、從計算角度講，萊點的價格通常由()構成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費用
• D：經(jīng)營費用
• E：利潤額
• F：毛利潤

答 案：BF

3、醋的作用有()

• A：抑菌殺菌
• B：去腥除異味
• C：軟化血管
• D：開胃健脾
• E：降低血壓

答 案：ABCDE

主觀題

1、餐飲業(yè)成本具有()比重大，成本泄漏點多的特點。

答 案：人工成本