2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》7月30日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、加工甜餡大部分原料在剁碎之前要經(jīng)過油炸、水泡等過程。

答 案：錯

2、“飲酒應限量”不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容。

答 案：錯

3、羊肉烤包的制作要點 1. 用每年中秋節(jié)后新宰殺的羊肉，其口味好; 2. 烤制的爐溫一定要高，否則成品既干又皮。

答 案：對

單選題

1、蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài)，( )。

• A：密度較大
• B：密度很大
• C：黏度極小
• D：密度較小

答 案：D

2、中國的小麥粉及面食技術的出現(xiàn)是在()時期。

• A：春秋
• B：戰(zhàn)國
• C：先秦
• D：西漢

答 案：B

3、制作荷葉卷的工藝流程是和面一()一下劑一成形一熟制。

• A：揉面一搓條→發(fā)酵→上餡
• B：發(fā)酵→揉面一搓條
• C：發(fā)酵一對堿一揉面一搓條
• D：發(fā)酵→對堿一搓條一上餡

答 案：C

多選題

1、飲食產(chǎn)品按需定產(chǎn)，()的特點為依據(jù)進行管理的活動。

• A：以銷定產(chǎn)
• B：以產(chǎn)促銷
• C：現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷
• D：現(xiàn)產(chǎn)后銷
• E：日產(chǎn)日清

答 案：BDE

2、細菌性食物中毒的特征是()

• A：惡心、哎吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質(zhì)
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下降的趨勢

答 案：BCDE

3、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

主觀題

1、企業(yè)的質(zhì)量管理分為計劃、實施、檢查、處理四個階段，簡稱()循環(huán)。

答 案：PDCA