2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》7月29日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、黑芝麻蓉餡具有甘香可口，奶香味濃郁的特點(diǎn)。()

答 案：錯(cuò)

2、調(diào)制面坯時(shí)，如果化學(xué)膨松劑需要用水化開再用，則應(yīng)使用熱水溶解。()

答 案：錯(cuò)

3、餐飲成本核算的任務(wù)之一是揭示菜點(diǎn)單位成本提高或降低的原因。()

答 案：對

4、制作糖桂花餡時(shí)可用麻油代替板油。()

答 案：對

單選題

1、昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。

• A：水分
• B：碳水化合物
• C：脂肪
• D：蛋白質(zhì)

答 案：D

2、干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。

• A：0.33
• B：3
• C：3.75
• D：4

答 案：B

3、紅糖呈赤褐色或黃褐色，為()，略帶糖蜜味。

• A：沫狀
• B：顆粒狀或塊狀
• C：粉狀
• D：細(xì)小結(jié)晶狀

答 案：B

4、米飯皮主要以為原料，可摻入適量的紫米、小米()

• A：秈米
• B：粳米
• C：糯米
• D：大米

答 案：C

多選題

1、被稱之為氣體燃料的有()。

• A：天然氣
• B：氟利昂
• C：干餾煤氣
• D：液化石油氣
• E：一氧化氮

答 案：ACD

2、烤的一般程序是()。

• A：擦凈烤盤，碼放生坯
• B：準(zhǔn)時(shí)出爐
• C：調(diào)好爐溫
• D：將烤盤與生坯一起送入烤爐

答 案：ABCD