2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》7月29日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、豆沙包的制作要點醒發(fā)適度，投堿量要準確，包制時要皮厚餡小。

答 案：錯

2、不同品種的制品要用不同的火力，同一品種，還要分出不同節(jié)段的火力

答 案：對

3、蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài)，密度較小。

答 案：對

單選題

1、在制作魚肉餡心時，要選用()的魚種。

• A：肉老、質厚、刺少
• B：肉老、皮厚、次少
• C：肉嫩、質厚、刺多
• D：肉嫩、質厚、刺少

答 案：D

2、()裝盤是根據成品的特點進行組合構圖的。()

• A：圖案式
• B：隨意式
• C：象形式
• D：整齊式

答 案：A

3、生化膨松面坯中，含水量多的軟面還()。

• A：產氣性好、持氣性差
• B：產氣性差、持氣性好
• C：產氣性好、持氣性好
• D：產氣性差、持氣性差

答 案：A

多選題

1、菜點的生產過程也是企業(yè)( )的過程。

• A：預算
• B：銷售
• C：決策
• D：服務
• E：核算
• F：計算

答 案：BD

2、從計算角度講，萊點的價格通常由()構成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費用
• D：經營費用
• E：利潤額
• F：毛利潤

答 案：BF

3、福建菜系是由福州、()等地方菜系發(fā)展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：廣東
• D：廣州
• E：廈門

答 案：BE

主觀題

1、微型計算機工作的環(huán)境溫度范圍為()℃。

答 案：15-30