2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》7月28日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、傳統(tǒng)的炸油條面坯和好后需要醒置40分鐘左右為宜。()

答 案：對

2、用于制作面點餡心的魚類，要選用肉嫩、質厚、刺少的魚類。()

答 案：對

3、制作豬肉餡以前夾心肉為佳。()

答 案：對

4、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法靈活多變，品種多種多樣。()

答 案：對

單選題

1、食品原料的真空儲藏方法可以控制()。

• A：相對濕度
• B：水分活度
• C：氣體成分
• D：滲透壓

答 案：C

2、制好的高樁饅頭生坯，在28℃左右的溫度下，醒發(fā)()左右。

• A：10分鐘
• B：15分鐘
• C：20分鐘
• D：30分鐘

答 案：C

3、煮粥時，待煮開鍋后要改用()繼續(xù)煮至粥湯稠濃。

• A：小火
• B：中火
• C：大火
• D：旺火

答 案：A

4、刷油烙暗酥制品，不僅要()，而且油脂要清潔衛(wèi)生。

• A：刷油要多
• B：刷油要少
• C：刷油要快
• D：刷油要均勻

答 案：D

多選題

1、細菌性食物中毒的特征是()。

• A：惡心、嘔吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下趵降的趨勢

答 案：BCDE

2、毛利額()構成。

• A：稅金
• B：原料成本
• C：燃料費用
• D：經營費用
• E：利潤額

答 案：ADE