2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》7月27日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險性是最大的。

答 案：錯

2、制餡原料切得越小、越碎，越有能避免營養(yǎng)素的氧化損失。()

答 案：錯

3、葉綠素廣泛存在于一切綠色植物中。

答 案：對

4、枧水是從草木灰中提取制成的。()

答 案：對

5、在廚房范圍內(nèi)，一般毛利率的核算是指對成本毛利率的核算。()

答 案：錯

單選題

1、容易被堿性物質(zhì)破壞的維生素有：維生素C，硫胺素，核黃素等。()

• A：溶解
• B：氧化
• C：分解
• D：合成

答 案：C

2、蝦蓉面坯制作時，一般以做焙粉(面干兒)。()

• A：玉米粉
• B：豆粉
• C：面粉
• D：生粉

答 案：D

3、下列營養(yǎng)價值較低的油脂是()。

• A：羊油
• B：雞油
• C：魚油
• D：鴨油

答 案：A

4、含水量較少的發(fā)酵面坯，由于面筋網(wǎng)絡(luò)緊密，抑制了二氧化碳氣體產(chǎn)生，所以它()。

• A：發(fā)酵慢，固氣體不易保持
• B：發(fā)酵慢，但氣體不易散失
• C：發(fā)酵快，但氣體不易散失
• D：發(fā)酵快，固其氣體產(chǎn)生得快

答 案：B

5、不能強化的食品種類是 ( )。

• A：谷類食品
• B：蔬果原料
• C：日常食用調(diào)味品
• D：飲料

答 案：B