2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》7月27日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、制作卷筒蛋糕的一般配料為：低筋面粉200g，雞蛋500g，白糖200g，香草粉少許，果醬200g（）
答 案：對(duì)
2、任何人飲用適量啤酒，均用肌體健康有益。()
答 案：錯(cuò)
3、鉀和鈉在人的日常食譜中應(yīng)保持23的比例。
答 案：錯(cuò)
單選題
1、選用黃花菜應(yīng)以色金黃、()、干透者為好。
- A：未開(kāi)花、無(wú)光澤
- B：已開(kāi)花、無(wú)光澤
- C：未開(kāi)花、有光澤
- D：已開(kāi)花、有光澤
答 案：C
2、飲食市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是指飲食企業(yè)()為了使顧客滿(mǎn)意，并實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列有計(jì)劃，有組織的活動(dòng)。
- A：衛(wèi)生安全
- B：操作安全
- C：經(jīng)營(yíng)者
- D：目標(biāo)
答 案：C
3、制作麻蓉餡時(shí)應(yīng)先將( )，制成細(xì)末。
- A：面粉蒸熟
- B：制糖漿
- C：熬制糖漿
- D：芝麻炒香
答 案：D
多選題
1、魚(yú)類(lèi)組織中含氮浸出物主要是和()。
- A：膠原蛋白
- B：球蛋白
- C：肌球蛋白
- D：肌漿蛋白
- E：粘蛋白
答 案：AE
2、市場(chǎng)調(diào)查是通過(guò)一定的方法，了解市場(chǎng)的過(guò)去和現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢(shì)，為()，合理組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提供科學(xué)依據(jù)的調(diào)查活動(dòng)。
- A：開(kāi)拓飲食市場(chǎng)
- B：開(kāi)拓消費(fèi)市場(chǎng)
- C：開(kāi)拓消費(fèi)需求
- D：決策經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
- E：決策經(jīng)營(yíng)了解
答 案：BD
3、圣誕節(jié)常用的西點(diǎn)有()、樹(shù)根蛋糕、圣誕面包、蘋(píng)果派等。
- A：夾沙布丁
- B：焦糖布丁
- C：圣誕蛋糕
- D：圣誕布丁
- E：奶油布丁
答 案：CD
主觀題
1、簡(jiǎn)述廚房成本控制的一般程序。
答 案：(1)確定成本標(biāo)準(zhǔn)(2)了解實(shí)際經(jīng)營(yíng)成果(3)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行比較(4)改進(jìn)措施(5)評(píng)估