2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》7月26日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、新鮮雞蛋比陳舊雞蛋味道好，所以蛋泡面坯工藝中必須選用新鮮雞蛋。()

答 案：錯

2、由于其滲透壓的作用，鹽能夠起到色素的作用，使面團(tuán)變白。

答 案：錯

3、廚房的設(shè)備必須經(jīng)過培訓(xùn)才能讓其操作。

答 案：對

4、廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。

答 案：對

5、對腸道傳染病患者、帶菌者、患上呼吸道感染或化膿性皮膚病的炊事員，應(yīng)暫時調(diào)離廚房工作。

答 案：對

單選題

1、抻的方法主要分和出條兩部分。()

• A：拉面
• B：醒面
• C：搟面
• D：溜面

答 案：D

2、肉類脂肪含( )較多。

• A：飽和脂肪酸
• B：不飽和脂肪酸
• C：必需氨基酸
• D：非必需氨基酸

答 案：A

3、主坯工藝中，()這一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋彈性的最直接因素。

• A：投料次序
• B：調(diào)制時間的長短
• C：靜置時間
• D：加水多少

答 案：B

4、蝦蓉面坯制作時，一般以做焙粉(面干兒)。()

• A：玉米粉
• B：豆粉
• C：面粉
• D：生粉

答 案：D

5、下列不屬于加強(qiáng)社會主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是( )。

• A：職業(yè)道德建設(shè)對社會精神文明建設(shè)有極大的促進(jìn)作用
• B：職業(yè)道德建設(shè)可以有利于保障個人的合法利益
• C：職業(yè)道德建設(shè)可以促進(jìn)社會主義市場經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展
• D：職業(yè)道德建設(shè)能夠促進(jìn)職業(yè)的多元化發(fā)展

答 案：D