2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》7月25日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、油酥大餅使用的油酥是干油酥。()

答 案：錯

2、玉米面的一般特性是:韌性強，緊而軟，不易吸水變軟。()

答 案：錯

3、炒制豆沙餡時，可加適量的面粉，來增加硬度。()

答 案：錯

4、搟的成型工藝中，由于使用的工具不同，搟制的方法也各不相同。()

答 案：對

單選題

1、微生物中()的普遍存在于自然界中，易引起食品發(fā)酵，它對原料的品質(zhì)既有有利的一面，又有不利的一面。

• A：霉菌
• B：細(xì)菌
• C：醋酸菌
• D：酵母菌

答 案：D

2、下列選項中如食用不當(dāng)會引起食物中毒的干果是()。

• A：苦杏仁
• B：欖仁
• C：榛子
• D：榧子仁

答 案：A

3、下列動物性原料中最易被人體消化的是()。

• A：牛肉
• B：豬肉
• C：魚肉
• D：雞肉

答 案：C

4、制作豌豆黃，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。

• A：堿、水
• B：礬、水
• C：糖、水
• D：堿、糖

答 案：A

多選題

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：鐵桶
• B：銅壺
• C：鉛罐
• D：鍍錳容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD

2、保證成本核算工作順利進行的基礎(chǔ)條件是()。

• A：建立健全用料定額標(biāo)準(zhǔn)
• B：保證加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保證全面反映加工制作狀態(tài)
• E：建立健全計量體系
• F：保證實測值的準(zhǔn)確

答 案：ABCDEF