2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》7月25日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、對稱是一種等形等量、有秩序的排列。

答 案：對

2、常用的鮮水產(chǎn)品保管方法有冰藏法、冷卻海水保鮮法和凍藏法。

答 案：對

3、以毛利來為基數(shù)的定價(jià)方法稱毛利率法。

答 案：對

單選題

1、制作蓮蓉餡的原料有湘蓮子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。

• A：1500g
• B：2000g
• C：3000g
• D：2500g

答 案：D

2、飯皮面坯使用的米以糯米為主，同時(shí)也可以摻適量的()等。

• A：紫米、小米
• B：紫米、高粱米
• C：小米、玉米
• D：秈米、玉米

答 案：A

3、蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài)，( )。

• A：密度較大
• B：密度很大
• C：黏度極小
• D：密度較小

答 案：D

多選題

1、蛋黃內(nèi)主要是()，膽固醇和中性脂肪。

• A：卵黃磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白質(zhì)
• D：礦物質(zhì)
• E：維生素

答 案：AB

2、面點(diǎn)部廚師長要負(fù)責(zé)制定廚房操作規(guī)程和制品的()。

• A：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
• B：制作方法
• C：程序標(biāo)準(zhǔn)
• D：規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)
• E：制作標(biāo)準(zhǔn)

答 案：AE

3、擦試面點(diǎn)間的地面時(shí)，應(yīng)( )。

• A：按次序、有規(guī)律
• B：用濕墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

主觀題

1、微型計(jì)算機(jī)工作的環(huán)境溫度范圍為()℃。

答 案：15-30