2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》7月24日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、清醒狀態(tài)的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。

答 案：對

2、控制蒸制時間要根據(jù)品種類型、有無餡心等靈活掌握。

答 案：對

3、烹飪從業(yè)人員烹制萊肴不屬于道德的范疇。()

答 案：錯

單選題

1、飯皮面壞一般指將米和水混合，蒸制成飯，再經(jīng)攪拌或接擦成具有()和一定徹性的飯坯。

• A：黏性、辨性
• B：可塑性、彈性
• C：黏性、可塑性
• D：幼性、彈性

答 案：C

2、在加工制作過程中，不斷監(jiān)督生產(chǎn)情況、發(fā)現(xiàn)問題、立即糾正。這叫做()。

• A：事前控制
• B：事中控制
• C：事故控制
• D：事后控制

答 案：B

3、黏質(zhì)糕的特性為()，成品多為甜味。

• A：多孔無彈性
• B：體積稍大，有細(xì)小的蜂窩
• C：黏、韌、軟、糯
• D：口感松軟

答 案：C

多選題

1、中式面點的()已經(jīng)改變了以往只用小麥、稻米制作。

• A：餡心
• B：調(diào)味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

2、細(xì)菌性食物中毒的特征是()

• A：惡心、哎吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質(zhì)
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下降的趨勢

答 案：BCDE

3、圣誕節(jié)常用的西點有()、樹根蛋糕、圣誕面包、蘋果派等。

• A：夾沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣誕蛋糕
• D：圣誕布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

主觀題

1、藥膳是以中醫(yī)的()為理論基礎(chǔ)，以辨證論治、辨證施膳為原則進(jìn)行配制的膳食。

答 案：陰陽五行