2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》7月23日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、飯皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成飯，再經攪拌搓擦成具有彈性、勁性和一定韌性的飯坯。

答 案：錯

2、以毛利來為基數(shù)的定價方法稱毛利率法。

答 案：對

3、粥的風味特點是粥湯濃稠，易于消化。()

答 案：對

單選題

1、生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時,30℃時可保持()

• A：24
• B：12
• C：6
• D：3

答 案：D

2、生化膨松面基調制時，要嚴格掌握酵母與面粉的比例，醇母的數(shù)量占面粉數(shù)量的()

• A：10%
• B：8%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

3、飯皮面坯使用的米以糯米為主，同時也可以摻適量的()等。

• A：紫米、小米
• B：紫米、高粱米
• C：小米、玉米
• D：秈米、玉米

答 案：A

多選題

1、人禽共患的寄生蟲病有( )。

• A：囊蟲病
• B：旋毛蟲病
• C：姜片蟲病
• D：華枝睪吸蟲病
• E：闊節(jié)裂頭絳蟲病

答 案：ACD

2、細菌性食物中毒的特征是()

• A：惡心、哎吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下降的趨勢

答 案：BCDE

3、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麥
• E：發(fā)酵

答 案：CE

主觀題

1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夾生現(xiàn)象的原因是()。

答 案：蒸的時間過短