2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》7月19日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、五香粉是以五加皮為原料加工制成的。

答 案：錯

2、建立健全菜點(diǎn)的用料定額標(biāo)準(zhǔn)，保證加工制作的基本尺度，是成本核算的基礎(chǔ)條件之一。()

答 案：對

3、()拔面必須將面條直接拔入冷水鍋中。

答 案：錯

4、復(fù)合成熟法是將兩種以上的單一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

答 案：對

5、糖能提供酵母生活和繁殖的營養(yǎng)物質(zhì)。

答 案：對

單選題

1、下列油脂中含必需脂肪酸最多的是()。

• A：黃油
• B：豆油
• C：花生油
• D：大油

答 案：B

2、裱花工藝中，對變化有致的圖案，裱頭運(yùn)行的速度()，使擠成的圖案紋樣抑揚(yáng)頓挫，輕重相間。

• A：要有快有慢
• B：不必太多考慮
• C：要放慢
• D：要迅速

答 案：A

3、蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工藝中，蛋液對面筋和糖的顆粒起()，同時蛋黃可使油和水乳化，增加成品的疏松性。

• A：發(fā)泡作用
• B：變性作用
• C：溶解作用
• D：粘結(jié)作用

答 案：D

4、水調(diào)面由水、油、面粉調(diào)制而成，它()。

• A：即有水調(diào)面的延伸性，又有油酥面的松酥性
• B：有水調(diào)面的延伸性，沒有油酥面的松酥性
• C：具有水調(diào)面的筋性和延伸性
• D：具有油酥面的松酥性

答 案：A

5、黃豆、綠豆、蠶豆等發(fā)芽后，所含()的量均比原來干豆多。

• A：維生素
• B：維生素C
• C：維生素B
• D：維生素A

答 案：B