2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》7月19日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、飴糖具有避免蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品發(fā)烊、發(fā)砂的作用。()

答 案：對(duì)

2、高粱又稱蜀黍，按品質(zhì)可分為黏性和無黏性兩種。()

答 案：對(duì)

3、青稞磨制的粉較為細(xì)膩、色澤潔白、口感發(fā)黏。()

答 案：錯(cuò)

4、用肉類原料制餡，一般要先焯水，使餡汁多而肉嫩。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、選擇一組重餡面點(diǎn)制品()。

• A：鴿蛋圓子、水晶包
• B：豆沙包、叉燒包
• C：廣式月餅、春卷
• D：開花包、蒸餅

答 案：C

2、制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。

• A：50
• B：200
• C：350
• D：400

答 案：B

3、餡心是指將制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入()坯皮內(nèi)的心子。

• A：米面等
• B：米類
• C：面粉類
• D：雜糧類

答 案：A

4、衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。

• A：減少傷亡事故的發(fā)生
• B：預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
• C：減少不必要的浪費(fèi)
• D：預(yù)防食物中毒

答 案：B

多選題

1、下列品種中使用了滾粘型方法的是()。

• A：麻團(tuán)
• B：元宵
• C：芝麻燒餅
• D：八寶飯

答 案：AB

2、直接安全技術(shù)的主要措施是()。

• A：警示標(biāo)志
• B：加工工藝
• C：操作方法
• D：生產(chǎn)加工設(shè)備的設(shè)計(jì)制造
• E：壓力容器的過壓保護(hù)裝置

答 案：BCD