2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》7月19日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、制作清油餅的要點為和面時要依次加水、加面。

答 案：對

2、利用化學(xué)物質(zhì)殺菌消毒和除氧儲存方法可使用防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑及脫氧劑等。

答 案：對

3、樂亭燒餅成熟時，入烤前刷一層油，烤至上色時，出爐再刷一層油，入爐烤至呈金黃色即可。

答 案：對

單選題

1、在制作魚肉餡心時，要選用()的魚種。

• A：肉老、質(zhì)厚、刺少
• B：肉老、皮厚、次少
• C：肉嫩、質(zhì)厚、刺多
• D：肉嫩、質(zhì)厚、刺少

答 案：D

2、當日屠率上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24h以內(nèi)的肉稱為( )。

• A：腐敗肉
• B：凍肉
• C：冷卻肉
• D：冷凍肉

答 案：C

3、凈料率與成本的關(guān)系是，凈料率()成本()。

• A：越高、越低
• B：越低、越高
• C：變化、不變
• D：越高、越高

答 案：A

多選題

1、京式特色餡心品種有()。

• A：狗不理包子餡
• B：菜肉餡
• C：羊肉餡
• D：狗肉餡
• E：冬菜餡

答 案：ACE

2、拔魚面可()吃。

• A：煎
• B：蒸
• C：水煮
• D：炒
• E：炸

答 案：CD

3、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麥
• E：發(fā)酵

答 案：CE

主觀題

1、微型計算機工作的環(huán)境溫度范圍為()℃。

答 案：15-30