2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》7月17日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。()

答 案：對(duì)

2、面點(diǎn)餡心的口味一律以淡為宜。()

答 案：錯(cuò)

3、紅曲米對(duì)蛋白質(zhì)染著性好，一旦染著后經(jīng)水洗也不退色。()

答 案：對(duì)

4、點(diǎn)心的“隨行就市”法是以點(diǎn)心的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法。()

答 案：錯(cuò)

5、上漿掛糊可以增加原料中汁液的流出，從而避免營養(yǎng)素遭受破壞()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、發(fā)酵面坯較適宜的溫度是()左右。

• A：0℃
• B：10℃
• C：30℃
• D：50℃

答 案：C

2、下列選項(xiàng)中對(duì)鐵的生理功用敘述正確的是()。

• A：參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
• B：是構(gòu)成甲狀腺素的原料
• C：使血液凝固
• D：構(gòu)成骨骼和牙齒

答 案：A

3、下列中操作錯(cuò)誤的是()

• A：使用砂鍋，輕拿輕放
• B：使用砂鍋前，檢驗(yàn)鍋餅是否牢固可靠
• C：使用不粘鍋時(shí)使用木鏟炒菜
• D：使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一個(gè)小碗扣住，以免限壓閥沖脫

答 案：D

4、臭粉又稱阿摩尼亞粉、臭起子，學(xué)名()。

• A：碳酸氫鈉
• B：碳酸氫銨
• C：碳酸鈉
• D：氯化鈉

答 案：B

5、受熱分解后殘留有碳酸鈉，如用量過多，易使成品呈堿性而影響口味。()

• A：發(fā)酵粉
• B：臭粉
• C：小蘇打
• D：泡打粉

答 案：C