2023年茶藝師每日一練《茶藝師(中級(jí))》7月9日專為備考2023年茶藝師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、泡茶用水的pH值小于5，茶湯品質(zhì)較好。（）

答 案：對(duì)

2、由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。（）

答 案：錯(cuò)

3、過(guò)量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、失眠、煩躁等不良癥狀。（）

答 案：對(duì)

單選題

1、紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。

• A：刺激性和鮮爽度
• B：濃醇和鮮爽度
• C：刺激性和醇厚度
• D：刺激性和甘鮮度

答 案：A

解 析：紅茶由于在制造的過(guò)程中多酚類物質(zhì)大量氧化，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等氧化產(chǎn)物。其中茶黃素是茶湯刺激性和鮮爽度的決定成分。茶黃素含量高，則茶湯刺激性強(qiáng)。茶紅素是茶湯紅濃度和醇度的主體物質(zhì)，當(dāng)茶黃素和茶紅素含量高且比例適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，茶湯的滋味濃而鮮爽，而且富含刺激性，是紅茶品質(zhì)好的表現(xiàn)。

2、初次飲茶者喜歡()，茶水比要小。

• A：清香
• B：醇和
• C：淡茶
• D：濃茶

答 案：C

3、職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

• A：人們?cè)诩彝ド钪?/li>
• B：人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中
• C：人們?cè)谂c人交往中
• D：人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中

答 案：B

多選題

1、茶葉具有的功能是（）

• A：抑菌消炎
• B：通便利水
• C：消食去膩
• D：止渴生津
• E：延年益壽

答 案：ABCDE

2、茶葉審評(píng)的評(píng)葉底主要評(píng)比其（），評(píng)比時(shí)除了觀察芽葉的含量、葉張的光潔與粗糙、色澤與均勻度的好壞外，還應(yīng)手指按撳葉張的軟硬、厚薄、壯瘦及葉脈的平凸。

• A：嫩度
• B：勻度
• C：整碎
• D：色澤
• E：凈度

答 案：ABD

3、我國(guó)飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)分為_(kāi)_____。

• A：感官指標(biāo)
• B：化學(xué)指標(biāo)
• C：含氧指標(biāo)
• D：毒理指標(biāo)
• E：口感指標(biāo)

答 案：ABD

主觀題

1、請(qǐng)將下列茶飲保健功能與功效相匹配：
（1）清胃消食（2）生津止渴（3）振奮精神（4）強(qiáng)骨防齲
除口臭（）助消化（）解暑熱（）除疲勞（）

答 案：（4）（1）（2）（3）

解 析：（4）（1）（2）（3）