2022年公共營養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》7月30日專為備考2022年四級(jí)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、肥胖病的常見病因有遺傳因素、年齡和性別因素、飲食因素、神經(jīng)和精神因素、體力活動(dòng)減少等。( )
答 案:對
解 析:暫無
2、營養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)收集糞便的時(shí)間常常為1天。()
答 案:錯(cuò)
解 析:營養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)常常需要收集糞便,而且收集的時(shí)間較長,至少3天。
3、在大多數(shù)情況下,食品質(zhì)量檢驗(yàn)要對一大批食品的所有樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。()
答 案:錯(cuò)
解 析:在大多數(shù)情況下,食品質(zhì)量檢驗(yàn)(包括衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn))只能采取抽樣檢驗(yàn)的形式進(jìn)行,即在某一(大)批食品產(chǎn)品中,隨機(jī)抽取一定量的樣品進(jìn)行檢驗(yàn),并用其檢驗(yàn)結(jié)果來評價(jià)這一(大)批產(chǎn)品的質(zhì)量。
4、維生素A缺乏時(shí)暗適應(yīng)能力升高。()
答 案:錯(cuò)
解 析:維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致視網(wǎng)膜上維持暗視覺的視紫紅質(zhì)生成障礙,影響視網(wǎng)膜對暗光的敏感度,導(dǎo)致暗適應(yīng)能力降低以至夜盲。
單選題
1、類型抽樣又稱( )。
- A:等距抽樣
- B:分層抽樣
- C:整群抽樣
- D:定比例抽樣
答 案:B
2、水溶性抗氧化劑主要用于( )。
- A:防止食品氧化變色
- B:可以多用
- C:破壞維生素
- D:不能用于冷凍食品
答 案:A
3、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述,錯(cuò)誤的是()
- A:調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問
- B:調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確
- C:調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)
- D:調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以
答 案:D
解 析:調(diào)查表中所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性,又能定量
4、下列不符合營養(yǎng)型模式的膳食特點(diǎn)的選項(xiàng)是(?。?/p>
- A:平均每天糧食消費(fèi)的半斤左右
- B:動(dòng)物性食品每天消費(fèi)較低
- C:海產(chǎn)品消費(fèi)量較高
- D:每天能量攝入約2000Kcal左右
答 案:B
多選題
1、下列屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是()
- A:適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查
- B:該法較稱重法操作復(fù)雜,所需費(fèi)用多,但適合大樣本的調(diào)查
- C:此法較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少
- D:記錄較單純記賬法精確,能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果
- E:可用于分析個(gè)體膳食攝入情況
答 案:ACD
解 析:稱重記賬法較稱重法操作簡單,所需費(fèi)用低,人力少,適合于大樣本調(diào)查。同時(shí),記錄較單純記賬法精確,能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果。此法較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少。這種方法適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。但是這種方法只能得到全家或集體中人均的攝入量,難以分析個(gè)體膳食攝入情況
2、食物的營養(yǎng)價(jià)值包括了下列()概念范疇
- A:食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低
- B:食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全
- C:食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理
- D:食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用
- E:食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性
答 案:BCD
解 析:食物的營養(yǎng)價(jià)值是指食物中所含的能量和營養(yǎng)素滿足人體需要的程度。這個(gè)概念范疇,包括了營養(yǎng)素的種類是否齊全,營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理,是否易于被人體消化吸收和利用等幾個(gè)方面的評價(jià)
3、下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是()
- A:蔬菜先洗后切
- B:淘米的次數(shù)不要多
- C:發(fā)酵面食使用鮮酵母
- D:煮米粥加堿
- E:蔬菜先熱燙再炒
答 案:ABC
解 析:煮米粥不應(yīng)加堿,蔬菜炒前不用水泡,以減少維生素的破壞
4、下列()是必需氨基酸
- A:亮氨酸
- B:苯丙氨酸
- C:組氨酸
- D:天門冬氨酸
- E:纈氨酸
答 案:ABCE
解 析:人體內(nèi)的必需氨基酸共9種,分別是亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸
簡答題
1、怎樣測量嬰幼兒的頭圍和胸圍。
答 案:(1)頭圍測量①測量者位于嬰幼兒右側(cè)或前方,被測嬰幼兒取坐位或仰臥位。
②測量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處,軟尺經(jīng)枕骨粗?。ê竽X勺最突出的一點(diǎn))及左側(cè)眉弓上緣回至零點(diǎn)。
③軟尺在頭兩側(cè)的水平要一致。
④測量時(shí),嬰幼兒需脫帽,測量時(shí)軟尺應(yīng)緊貼皮膚,不能打折,長發(fā)或梳辮者,應(yīng)先將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過處向上、下分開,使軟尺緊貼頭皮。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位,保留小數(shù)點(diǎn)后一位。
(2)胸圍測量
①測量者立于嬰幼兒右方,被測嬰幼兒取仰臥位,自然躺平,使其處于平靜狀態(tài)。
②測量者用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于被測嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣,右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側(cè)后背以兩肩胛骨下角下緣為準(zhǔn),經(jīng)左側(cè)回至零點(diǎn)。
③測試時(shí)應(yīng)注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準(zhǔn)確,必要時(shí)可由一名助手幫助固定后背軟尺位置;各處軟尺輕輕接觸皮膚,皮下脂肪較厚的要幼兒,軟尺接觸皮膚宜稍緊些。
④取嬰幼兒平靜呼吸時(shí)的中間讀數(shù)。
⑤讀數(shù)時(shí)以cm為記錄單位,保留小數(shù)點(diǎn)后—位。
2、怎樣應(yīng)用中國居民膳食寶塔評價(jià)被調(diào)查者的膳食模式?
答 案:膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中動(dòng)物性、植物性食物所占不同比重,以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn),可以將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為:動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)和地中海膳食結(jié)構(gòu)。(1)膳食結(jié)構(gòu)的分析根據(jù)被調(diào)查者24h膳食調(diào)查結(jié)果,計(jì)算五類食物,即谷類,蔬菜和水果類,魚、禽、肉、蛋類,奶類和豆類,以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進(jìn)行比較,對被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析評價(jià)。
(2)膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)的依據(jù)與方法
①膳食模式評價(jià)的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價(jià)方法:根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類,統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。將被調(diào)查者的勞動(dòng)強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進(jìn)行比較,分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。
3、回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點(diǎn)以及應(yīng)用范圍是什么?
答 案:(1)回顧法:24h回顧法是通過詢問被調(diào)查對象過去24h實(shí)際的膳食情況,對其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評價(jià)的一種方法。①優(yōu)點(diǎn)。所用時(shí)間短、應(yīng)答者不需要較高文化,能得到個(gè)體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況,便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較,這種膳食調(diào)查結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價(jià)值的。
②缺點(diǎn)。應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶,對調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn),不然調(diào)查者之間的差別很難標(biāo)準(zhǔn)化。
③24h回顧法可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查,也適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況,包括一些散居的特殊人群調(diào)查。在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法。最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問。
(2)記賬法:記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來獲得被調(diào)查對象的膳食情況,從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù),計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量,再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素?cái)?shù)量。
①優(yōu)點(diǎn)。操作較簡單,費(fèi)用低,所需人力少,適用于大樣本膳食調(diào)查,且易于為膳食管理人員掌握,使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算,并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。與其他方法相比較,不但可以調(diào)查長時(shí)期的膳食,而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。
②缺點(diǎn)。記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量,難以分析個(gè)體膳食攝入情況。
③記賬調(diào)查法適合于家庭調(diào)查,也適合于托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)?;虿筷?duì)等建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長時(shí)期的膳食,如1個(gè)月或更長。有些研究為了了解慢性病與飲食的關(guān)系,可采用長達(dá)一年的膳食記錄方法,時(shí)間長短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定。
(3)稱重法:稱重法是常用的一種膳食調(diào)查方法,稱重時(shí)要準(zhǔn)確掌握兩方面的資料,一是廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量,從而得出各種食物的生熟比值。二是稱量個(gè)人所攝入熟食的重量,然后按照上述生熟比值算出每人各種生食物的重量,再計(jì)算出每人每日各種生食物的攝取量。
①優(yōu)點(diǎn)。能夠準(zhǔn)確反映調(diào)查對象的食物攝取情況,也能看出一日三餐食物的分配情況。
②缺點(diǎn)?;ㄙM(fèi)人力和時(shí)間較多,不適合大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查。
③稱重法可以調(diào)查某一伙食單位(集體食堂或家庭)或個(gè)人一日三餐中每餐各種食物的食用量。