2022年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》7月19日專為備考2022年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、記賬法的優(yōu)點是適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查，并能分析個體膳食攝入情況。（）

答 案：錯

解 析：記賬法很難得到個體膳食攝入情況，一般得到集體或全家平均膳食攝入情況。

2、24h膳食回顧調(diào)查法適合于年齡7歲以下的兒童。（）

答 案：錯

解 析：由于24h膳食回顧調(diào)查法主要依靠應(yīng)答者的記憶能力來回憶、描述他們的膳食，因此不適合于年齡在7歲以下的兒童和年齡在75歲及以上的老人。

3、食品標(biāo)簽上營養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“來源”“含有”“提供”等詞語的聲稱屬于含量聲稱。（）

答 案：對

解 析：含量聲稱即描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱，包括“來源”“含有”“提供”“高”“富含”“低”“不含”“無”或“零”等的聲稱。

4、營養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計劃和目標(biāo)，要嚴(yán)格執(zhí)行。（）

答 案：錯

解 析：膳食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配制平衡膳食而設(shè)計的。每餐嚴(yán)格執(zhí)行各個營養(yǎng)素都符合標(biāo)準(zhǔn)在實際中是難以執(zhí)行的。所以一定的變化范圍常被允許，結(jié)合就餐人員體重變化，可修訂變化范圍。

單選題

1、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給于何種物質(zhì)( )。

• A：維生素B12
• B：葉酸
• C：維生素B2
• D：維生素C

答 案：C

2、嬰兒體內(nèi)( )含量最低。

• A：唾液淀粉酶
• B：脂肪酶
• C：膽鹽
• D：胃蛋白酶

答 案：A

3、中度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

• A：0.06
• B：0.03
• C：0.02
• D：0.01?

答 案：B

解 析：中度活動是指坐著伴隨胳臂有力的運(yùn)動，或者站著伴隨相當(dāng)大量的運(yùn)動（如鋪床、擦地板、6km/h的速度行走、運(yùn)動前的熱身準(zhǔn)備活動或運(yùn)動后的整理活動、打保齡球），相當(dāng)于能量消耗為O.03kcal/kg體重/min。

4、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

• A：40
• B：60
• C：180
• D：100

答 案：D

解 析：食品熱處理最常用的溫度100℃（即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志），可消除絕大多數(shù)病原微生物，同時也是習(xí)慣上認(rèn)為食物生熟的界限溫度。

多選題

1、學(xué)齡兒童要避免進(jìn)食（　?。?/p>

• A：油炸食物
• B：刺激食物
• C：高糖食物
• D：水果凍
• E：膨化食物

答 案：ABCDE

2、市場信息調(diào)查時要求的準(zhǔn)確度越高( )。

• A：抽取的樣本數(shù)量越大
• B：相應(yīng)的調(diào)查費用越少
• C：抽取的樣本數(shù)量越少
• D：相應(yīng)的調(diào)查費用越高

答 案：AD

3、下列對初乳的描述哪些是正確的（　?。?。

• A：初乳是產(chǎn)后7天內(nèi)分泌的乳汁
• B：初乳含有豐富的抗病物質(zhì)
• C：初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳
• D：初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳
• E：初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳

答 案：ABC

4、女64歲患慢性阻塞性肺氣腫合并感染給該患者計算能量供給時應(yīng)考慮( )

• A：理想體重
• B：基礎(chǔ)能量消耗
• C：體質(zhì)指數(shù)
• D：活動系數(shù)

答 案：AD

簡答題

1、計算人日數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)的方法及其實際意義是什么？

答 案：（1）人日數(shù)①公式：個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。總?cè)巳諗?shù)是指全體全天個人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時才用。個人人日數(shù)計算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)
①由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強(qiáng)度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標(biāo)準(zhǔn)人日計算公式為：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)；總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為全家每個人標(biāo)準(zhǔn)人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素攝入量。計算出人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素攝入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動強(qiáng)度的人群之間進(jìn)行比較。標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)。

2、成人體內(nèi)每天約有________的蛋白質(zhì)被更新。

答 案：2%

3、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。

答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)成分分析檢測標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費核算和完成時間。